Μέλι Ελάτης από την Ορεινή Φωκίδα

"Ο υγρός χρυσός του βουνού.Ένα σπάνιο δώρο της φύσης που δεν αγγίζει ο χρόνος. Κάθε σταγόνα του κουβαλά το φως των κορφών, τον ήχο του ανέγγιχτου δάσους και τη σιωπή της αληθινής φύσης."

Σε ένα ψηλό μπαλκόνι της Ρούμελης, στα 1.555 μέτρα, απλώνεται ένα ελατοδάσος πυκνό και μυστηριακό. Εκεί, οι μέλισσές μας συλλέγουν το δάκρυ του ελάτου και το μεταμορφώνουν σε μέλι με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και μεταξένια ροή που δεν κρυσταλλώνει ποτέ.
Η πρώτη κουταλιά θυμίζει ζεστό καρύδι και νωπό ξύλο, με μια αδιόρατη γήινη γλύκα· στο τέλος μένει δροσιά βουνού και άρωμα ρητίνης, σαν ανάσα μέσα στο δάσος. Το μεγάλο υψόμετρο και η απομόνωση των Βαρδουσίων χαρίζουν στο μέλι ασυνήθιστη καθαρότητα και πλούτο ιχνοστοιχείων που το ξεχωρίζουν από τα υπόλοιπα μέλια. Συλλέγεται σε μικρές παρτίδες και γεμίζει τα βάζα χωρίς καμία θερμική επεξεργασία ή υπερφιλτράρισμα, ώστε να φτάνει σε εσάς ατόφιο, όπως το δημιούργησε η κυψέλη.